Roullens s'élève sur un coteau, au flanc de la Malepère, dominant à l'est la vallée de l'Aude.

Le territoire communal s'étend sur une superficie de 789 hectares et présente deux entités paysagères bien distinctes : la plaine au nord-est, au relief vallonné, composée essentiellement de vignes et de champs et les premiers coteaux de la Malepère, avec un relief plus marqué, occupés par des chênes verts et des chênes pubescents .

Le territoire monte progressivement en altitude du nord-est (environ 160 mètres) au sud-ouest, pour atteindre 397 mètres.

Le lac de Taure est localisé dans la partie nord du territoire communal et se partage entre les communes de Roullens, Villalbe et Couffoulens.

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